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城口:年关将至 家家户户宰杀“过年猪”让年味

  时值岁末年尾,在重庆市城口县的农村,家家户户宰杀过年猪的习俗让年味儿逐渐浓了起来。近日,笔者了解到,不少农户的家中已经开始筹备杀年猪了,还有一些农户家的灰儿坑上已经悬挂上了清香四溢的农家腊猪肉。

  

  每到寒冬腊月,按照农村风俗,城口县的农户都会宰杀自家养的生猪,邀请亲戚朋友到家里来享受一场庆祝丰收的刨猪宴。刨猪宴的菜品有回锅肉、红烧肉、瘦肉丝、排骨汤、炒猪肝、烧血旺等,极其丰盛。吃完刨猪宴后,农户便忙着熏腊肉、灌香肠、做血粑,许多农户在留足可供自家一年食用的食材外,还会出售富余的部分猪肉或肉制品。

  

  城口生猪大多吃野草、番薯、玉米、米糠、土豆皮等青绿食料长大,饲养方式传统、生态,每头生猪的饲养时间一般也可达到一年左右。这样的生猪肉经过传统工艺腌制,再通过柴火慢熏后,肉香味浓、味道醇厚、回味悠长,城口腊肉在重庆市内外都享有美誉。

  

  据了解,近年来,随着脱贫攻坚工作的大力开展和旅游资源的开发利用,城口农户的思想意识逐渐转变,不少农户开始借着旅游发展的东风,让自家农副产品走上城市餐厅和游客家的餐桌,在增加收入的同时,也让城口农村的土货变成了受城市人追捧的美味。

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